Kookose karamelli kreemiga tort mustsõstra ja šokolaadi-pähkli kattega

Pidin tegema vist ühte teist kooki, aga siis kuidagi juhtus see kook - ta on magus, aga marjad annavad mõnusa nüansi, samas šokolaad ja pähklid lisavad kõrbedust, pigem hästi mahlane koogike. Laktoosivaba ja gluteenivaba nagu nii :)
20 cm vorm (tahad suuremat, siis suurenda koguseid :))

Põhi:

3 muna

1 dl suhkrut

1,5 dl (128 ml) oliiviõli (või muud head taimset)

1,2 dl (125 ml) kaerakoort

1 spl (15 g) kartulitärklist

3 spl (54 g) toortatrajahu

3 spl (47 g) kookosejahu

2 tl küpsetuspulbrit

- muna ja suhkur vahustada kohevaks vahuks

- lisada edasi vahustades õli

- siis lisada koor 

- segada kokku jahud ja küpsetuspulber

- lisada jahud munasegusse, segada ühtlaseks

- 20 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi küpsetuspaberile

- küpsetada ahjus 200 kraadi 25 minutit

- veidi jahtunud põhi lõigata horisontaalselt pooleks

- pealmine kiht tükeldada ja segada kastmega

Kaste:

4 spl (224 g) kookose karamelli kreemi (selline)

200 ml kookosepiima

200 g musti sõstraid(olid sügavkülmast) + 2-3 spl suhkrut

- segada kokku ühtlaseks karamelli kreem ja kookosepiim

- marjad segada suhkruga

- 1/3 kastmest immutada koogipõhja,peale marjad

- 2/3 kastmega immutada tükeldatud koogipõhi, pane segu marjadele

- jäta kook külma tahenema, kuni sulatad šokolaadi

Kate:

200 g tumedat šokolaadi

50 ml taimset piima, toasoe

3-4 spl oliiviõli

100 g purustatud röstitud maapähkleid

piparmündilehekesi

- sulatada šokolaad vesivannil

- lisada piim ja õli ning segada ühtlaseks (hoia vesivannil edasi et temperatuurid ühtlustuksid)

- kallata kate koogile ja peale puistada pähklitükid ning piparmündilehed

- lase koogil külmas seista kuni šokolaad taheneb ja maitsed vädivad (1-2 miinimum)

Nämm-nämm!